Hola Luisega,
Como bien dice Mod63, mientras sea uniforme y paralelo a los cantos no tiene mucha importacia en que sentido lo hagas, al igual que el rascado.
Sin embargo, si ya quieres ser muy perfeccionista y tuviera que elegir entre uno de los dos sentidos, lo haría de espátula a cola. ya que el roce con la nieve y la fricción van en ese sentido y siempre que enceramos o hacemos cantos podemos dejar alguna imperfección o esquirla, que afecta más si está en sentido inverso a nuestro deslizamiento, ( en caso de que llegáramos a apreciarlo, cosa que no ocurre).
Un saludo a to2.